차탕

   지금 읽고 있는 소설은 약간은 엉성한 것 같지만 재미도 있고 뜻하지 않게 얻는 것도 제법 쏠쏠합니다. 얼마 전에는 차탕茶湯이란 게 나와서 만들어 먹고 싶었습니다. 명나라가 배경이라고 했잖아요. 그들의 차에 대한 사랑은 엄청났습니다. 삼국지연의(한국소설명 삼국지)의 시작도 유비가 어머니께 드릴 차를 사기 위해 가보인 검을 팔러 나가는 것부터 시작하잖아요. 평민 위의 계급이라 하면 항상 바로 마실 수 있는 차가 있었습니다. 그런데 차탕이란 걸 처음으로 알게 된 것입니다.

  원래의 레시피를 변형하여 만들기로 했습니다. 원래의 차탕은 간식이었습니다. 그러니까 이름만 모티브로 얻어 쓰기로 했습니다. 재료부터 완전히 다릅니다. 茶를 쓰지도 않으면서 그들은 왜 그런 이름을 붙였는지 모릅니다.

  오직 약으로 쓰려고 말려 두었기 때문에 두 봉지 뿐이었던 귤피를 훨씬 더 만들었습니다. 자연드림에서 농약을 쓰지 않고 친환경으로 재배했다는 귤을 제법 비싸게 사서 쓴 겁니다. 믿냐구요? 의심하지만 믿습니다. 그래야 내게 농약 먹은 것보다 더 이롭다고 생각하니까. 말릴 때 햇볕 바로 쐬면 변색하기 때문에 시간이 조금 더 걸리더라도 그늘에서 말리거나 직사광이 아닌 데서 말리면 색도 곱고 행도 더 살아있습니다.

  생강도 추가로 더 말렸습니다. 이 두 가지는 감기 기운이 있을 때 함께 다려 먹으면 평소 건강관리를 잘 한 사람이면 이것 만으로도 나쁜 기운을 밀어낼 수 있습니다. 생강은 경험으로 빨리 말려야 좋은 상태를 유지할 수 있습니다. 말리는 도중 비가 하루만 많이 와도 좋은 게 되지 않더라구요. 좋은 햇볕을 따라 가며 빨리 말리는 것이 좋습니다. 어느 정도? 바삭하게! 약간의 힘만 주어도 부러지게. 부서지면 지나친 상태. 두 가지 다.

  여기에 대추와 계피가 필요한데 두 가지는 사는 게 훨씬 편합니다. 다시 말하지만 내 손으로 재배하지 않은 것은 그냥 믿는 것이 좋습니다. 그냥 잘 씻어 쓰는 것으로 스스로를 안심시키세요. 그리고 차가 필요한데 나는 장이 약해서 녹차가 맞지 않아 숙차를 마시는데 지금은 보이차 뿐이어서 보이차를 썼습니다.

  기준은 물 1리터입니다. 물론 그 만큼의 양이 필요하다는 게 아니고 쉽게 만드는 법을 이야기 하기 위해 정한 양이니 물의 양을 기준으로 다른 재료들의 양을 비례하여 만들면 됩니다.

- 귤피. 제가 가장 중요하게 생각하는 재료입니다. 7개. 굳이 부술 필요 없습니다. 끓일 그릇이 작으면 부수어도 되는데 가루가 나오면 끝에 마실 때 어떨 지 짐작 가실 겁니다. 그릇이 크기가 되면 쪼개지 않는 게 좋습니다.

- 생강. 말린 것과 생것은 완전히 다릅니다. 약제로 쓰는 것은 모두가 그렇습니다. 귤피도 당연히. 이건 생각의 크기와 편의 두께에 따라 다르니 따기 양을 정하기 어려운데 찻숫가락에 올라갈 만큼. 간장종지 옆에서 볼 때 조금도 보이지 않을 만큼. 7개? 양을 까다롭게 정하는 이유는 요 놈이 맵고 향이 강하기 때문에 차탕의 맛을 지 맘대로 흔들기 때문입니다. 

- 대추. 말린 것의 크기가 약지 끝마디의 크기인 것을 기준으로 아홉 개. 씻어서 칼로 씨를 잘 저며 냅니다. 나는 과일의 씨에는 모두 독이 있다고 믿는 사람입니다. 그렇지 않다고 생각하시면 대추의 껍질은 코팅막이 강력해서 일부 찢어서 스미도록 하여 씨도 쓰시면 됩니다.

- 계피. 향과 맛을 좋습니다만 이것도 양을 조절. 엄지 손톱 두 개의 양. 기르지 않은 손톱으로. 잘 우러 나게 뽀개어 주시면 좋습니다.

- 마지막으로 주인공인 차. 우린 것 맥주잔 2잔. 현재까지의 재료는 모두 따뜻한 성질의 것이고 내가 원하는 게 몸의 원기를 따뜻하게 올려 주는 것입니다. 그런데 녹차는 아주 찬 성질입니다. 서로 보해주는 게 아니라 기능을 상쇄시켜 버리니 비싸고 애쓴 보람이 없습니다. 발효차를 써야 한다고 생각합니다. 나는 음식 만들 때 조리 재료를 넣으면 어떻게 될까를 미리 시뮬레이션 해보는데 녹차 말고 반발효차나 홍차도 써 봄직하다고 생각합니다. 찻잎을 함께 넣는 것은 하지 말라고 강하게 권합니다. 찻잎에는 알미늄 성분이 있는데 많이 뜨거운 물이나 뜨거운 물에 오래 담그어 놓으면 찻잎 밖으로 우러 나옵니다. 양은 냄비에 음식 조리하고 담아 먹는 효과와 같이 알츠하이머의 원인 물질을 많이 먹게 되기 때문에 피하라는 것입니다. 그래서 번거럽더라도 찻물을 따로 우려 내어 차탕을 끓일 때 넣기를 강권합니다.

  생강과 계피의 양은 맛을 본 뒤 추가해도 되겠지요. 아이랑 함께 먹는다면 차의 양을 반으로 줄이는 것이 좋습니다. 발효차가 녹차보다 카페인이 더 강합니다. 기운을 북돋워 주는 맛있고 향이 좋은 차를 드시고 싶으면 꼭 드셔 보시길 바랍니다.